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Antoine Pétrus

Directeur Général, Directeur des achats vins, Taillevent Paris.

© Mathieu Garçon
« Détendu et attentif en plein rush, précis et inattendu dans ses expressions, Antoine Pétrus, passé auparavant par El Bulli, le Crillon et Lasserre, réinvente le métier. »
Stéphane Reynaud, Le Figaro et vous
Janvier 2016
« Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui: Antoine Pétrus »
Atabula.fr
Octobre 2016
« Antoine Pétrus impressionne par son humilité et sa sensibilité. »
Jacky Durand, 12°5 des raisins et des hommes
Septembre 2016
« Un service tout en doigté. »
Emmanuel Rubin, Le Figaro
Mai 2016
« Service au diapason orchestré par une pointure: Antoine Pétrus. »
Francois Simon, simonsays.fr
Février 2016
« Il y a le prince absolu des salles et des caves, Antoine Pétrus, qui vous reçoit avec toute l’élégance que tout le monde lui reconnaît. »
Blog Les Bonnes tables ou pas de Jack & Walter
Décembre 2015
« La revanche de la superbe et du doigté emmené par un nouveau grand, Antoine Pétrus. »
Emmanuel Rubin, Figaroscope
Décembre 2015
« Sans compter un service et une cave très fournie pilotés par Antoine Pétrus, l'un des meilleurs directeurs de salle de sa génération. »
L'express.fr, Francois Régis Gaudry
Décembre 2015
« L'un des plus brillants sommeliers français. »
Stéphane Davet, Le Monde
Novembre 2015
« Antoine Pétrus, une aisance de prestidigitateur. »
Stéphane Durand Soufflant, le Figaro
Novembre 2015
« Antoine Pétrus, inclassable. »
Atabula.fr
Avril 2014
« Antoine Pétrus est venu trois mois à Collonges, je me souviens avoir dit à mon second:         Ce jeune ira loin. Il avait l’envie, la moelle, la rage d’y aller. »
François Pipala, unoeilensalle.fr
Octobre 2016
« Antoine est d’abord un sommelier, puis un directeur de salle hors pair. Il a eu un lancement sous pression au Clarence, avec des propriétaires exigeants. Difficile d’habiter un tel lieu ! Avec son talent et sa jeunesse, il a pourtant su en faire un endroit vivant… »
Côme de Chérisey, unoeilensalle.fr
Octobre 2016
« Le Clarence, un cadre à la mesure d'une talent d'Antoine: la verve et l’érudition, mais aussi le tact et l’aisance, les conditions d’une prestation en salle totalement en accord avec ce nouveau temple parisien du bien-vivre. »
unoeilensalle.fr
Octobre 2016

À propos

Palmarès

- Meilleur jeune sommelier d'Ile de France (Trophée Ruinart) - Meilleur jeune sommelier de France (Trophée Ruinart) - Sommelier de l'année par le Magazine Le Chef - Finaliste du Meilleur Sommelier de France - Finaliste du Meilleur Sommelier de France - Meilleur ouvrier de France Sommellerie - Finaliste du Meilleur Sommelier de France - Top 30 des trentenaires influents dans la gastronomie par Atabula.com - Sommelier de l'année par le Guide Pudlowski - Top 30 des trentenaires influents dans la gastronomie par Atabula.com - Jeune directeur de salle de l’année ( Trophées Gault&Millau 2017 ) - Sommelier de l'année par l'Académie Internationale de la Gastronomie

Collaborations

Antoine Pétrus collabore à Paris New York et Singapour à la création de cartes des vins, et contribue à la formation des sommeliers de restaurant . Les sites Meilleurs Vins Bio et Le Carré des Vin lui ont fait appel pour la sélection des domaines viticoles et la pour la rédaction de fiches de dégustations . Dans le Valais en Suisse, en collaboration avec Christophe Abbet, il vinifie puis élevè la cuvée Alchimie. Ce moelleux longuement élevé sous bois est proposé sur les grandes tables étoilées d'Europe. Une autre collaboration également avec le Château La Font du Loup à Chateauneuf du Pape de laquelle naitre la cuvée Légend en , élaborée de concert avec la famille Bachas et Philippe Cambie.

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